La gestoría para hostelería es el servicio de asesoría laboral y fiscal especializado en bares, restaurantes y establecimientos de restauración que gestiona contratos, nóminas, altas y bajas en Seguridad Social, convenio colectivo hostelería, IVA y propinas bajo la normativa específica del sector HORECA.
Si llevas un restaurante o un bar, sabes que la gestión de personal no se parece a ningún otro sector. Turnos partidos, contratos fijos-discontinuos, festivos, horas nocturnas, rotación constante y un convenio colectivo con pluses que cambian cada mes: el volumen de burocracia laboral puede consumir más tiempo del que dedicas a cocinar. Y cada error en una nómina es una inspección potencial.
Esta guía de Blegal te explica los principales retos laborales y fiscales de la hostelería y cómo una asesoría para bares y restaurantes especializada los resuelve de forma sistemática.
Resumen ejecutivo
- La gestoría para hostelería gestiona las nóminas, contratos, seguridad social y obligaciones fiscales específicas del sector HORECA.
- El convenio colectivo hostelería varía por provincia o comunidad autónoma. En 2026 aplican las tablas de 2025 por ultraactividad en muchos territorios.
- El IVA restaurante es del 10% para la mayoría de servicios; las bebidas alcohólicas y ciertos servicios de ocio tributan al 21%.
- La alta rotación genera un ciclo constante de contratos, finiquitos, altas y bajas que, sin automatizar, desemboca en errores y sanciones.
- Las propinas gestionadas por el establecimiento sí van en nómina; las recibidas directamente por el empleado no cotizan a la Seguridad Social.
- Desde enero de 2026, el registro horario digital es obligatorio en hostelería e incumplirlo puede suponer multas de hasta 10.000 €.
Por qué la hostelería necesita una gestoría especializada
La gestoría para hostelería no es una gestoría genérica aplicada a un restaurante. Es un servicio que conoce las particularidades del sector: el Acuerdo Laboral de ámbito Estatal de Hostelería (ALEH), los convenios provinciales, los pluses de nocturnidad, la figura del fijo-discontinuo, el IVA diferenciado por tipo de producto y la gestión de propinas.
Una gestoría general puede preparar nóminas, pero difícilmente sabrá que en un convenio de hostelería el descanso semanal en centros con menos de 20 trabajadores no necesita ser ininterrumpido o que el registro de jornada digital es obligatorio en el sector desde 2026.
El coste de un error no es solo la multa. Es la reclamación del trabajador, el procedimiento de Inspección de Trabajo y la reputación del local como empleador en un mercado donde retener talento ya es difícil.
Alta rotación: el problema número uno de los restaurantes
La alta rotación laboral en la hostelería es estructural. Horarios partidos, trabajo en festivos, jornadas nocturnas y temporalidad estacional crean un flujo constante de entradas y salidas que genera, por cada empleado, una cadena de trámites:
- Alta en Seguridad Social (comunicación previa al inicio del contrato).
- Contrato firmado y registrado en el SEPE.
- Nóminas mensuales con pluses variables: nocturnidad, festivos, antigüedad, transporte, manutención.
- Parte de baja por enfermedad o accidente si corresponde.
- Finiquito y baja en Seguridad Social.
- Carta de despido o certificado de empresa si hay prestación por desempleo.
Si tienes 6 empleados con rotación media anual del 50%, estás gestionando entre 3 y 6 ciclos completos de alta-nómina-baja al año. Multiplicado por el número de pluses variables de cada nómina, el margen de error sin un sistema o sin una asesoría para bares y restaurantes es muy elevado.
El error más frecuente en hostelería: clasificar mal la categoría profesional del empleado en la nómina. Un camarero ubicado en el grupo salarial incorrecto genera diferencias de complementos que se acumulan mes a mes y que Inspección de Trabajo puede exigir con retroactividad.
Convenio colectivo hostelería: qué debes aplicar en 2026
El convenio colectivo de hostelería no es único en España. Existen convenios autonómicos y provinciales que regulan las condiciones laborales de bares, cafeterías, restaurantes y establecimientos similares, todos ellos bajo el paraguas del Acuerdo Laboral de ámbito Estatal de Hostelería (ALEH), que marca el marco mínimo estatal.
Situación en 2026: muchos convenios provinciales de hostelería, como el de Madrid, expiraron el 31 de diciembre de 2025 y están en ultraactividad: sus tablas salariales de 2025 siguen vigentes hasta que se firme el nuevo convenio. Esto no es un vacío legal: significa que debes seguir aplicando exactamente las mismas tablas y condiciones hasta que haya acuerdo.
Claves del convenio colectivo hostelería que todo hostelero debe dominar:
- Jornada máxima: 1.800 horas anuales efectivas (varía ligeramente por convenio provincial).
- Descanso semanal: dos días; en centros con 20 o más empleados deben ser consecutivos.
- Horas extraordinarias: máximo 80 al año, con recargo del 100% sobre la hora ordinaria o compensación de 1,5 horas de descanso por cada hora extra.
- Nocturnidad: recargo del 25% sobre la hora ordinaria para horas trabajadas entre las 22:00 y las 06:00.
- Festivos: recargo del 75% o descanso compensatorio equivalente (el establecimiento elige, pero no puede ignorarlo).
- Tipos de contrato principales: indefinido ordinario, fijo-discontinuo (modalidad habitual para trabajo estacional tras la reforma laboral de 2022), temporal por circunstancias de la producción (máximo 9 meses en un período de 12) y contrato formativo.
- Vacaciones: 30 días naturales al año.
- Calendario laboral: obligatorio elaborarlo en enero de cada año y comunicarlo a la plantilla.
Un dato especialmente relevante si tu local está en Cataluña: además del convenio provincial, aplica el derecho laboral catalán, con sus propias particularidades en materia de clasificación y negociación colectiva. En Blegal somos especialistas en el convenio colectivo hostelería en Cataluña y llevamos más de 30 años gestionando este tipo de relaciones laborales.
Consulta nuestro artículo sobre el convenio de hostelería en Catalunya
IVA en restaurantes: el 10% y sus excepciones
El IVA restaurante es uno de los puntos más consultados en cualquier asesoría para bares y restaurantes. La regla general es sencilla: los servicios de restauración en España tributan al 10% (tipo reducido), según el artículo 91 de la Ley 37/1992 del IVA. Pero hay excepciones que conviene conocer para no pagar de más ni cometer infracciones.
| Tipo de producto o servicio | IVA aplicable |
|---|---|
| Comidas, menús, tapas, platos preparados (en sala) | 10% |
| Bebidas no alcohólicas (refrescos, agua, café, infusiones) | 10% |
| Bebidas alcohólicas (cerveza, vino, destilados) en sala | 10% (en consumo en local) |
| Bebidas alcohólicas para llevar (take away / delivery) | 21% |
| Comida para llevar (take away / delivery, sin alcohol) | 10% |
| Actuaciones en vivo, espectáculos, karaoke | 21% |
| Suplemento de terraza | 10% (forma parte del servicio) |
| Propinas voluntarias (cliente → empleado) | Fuera de la base imponible del IVA |
| Envases cobrados por separado (doggy bag) | 21% |
| Menú en Canarias | IGIC 7% (no aplica IVA) |
Errores frecuentes en la gestión del IVA restaurante:
- Aplicar el 21% a las bebidas alcohólicas cuando se consumen en el local (incorrecto: es el 10%).
- No separar líneas en el ticket cuando hay productos con diferentes tipos impositivos.
- No incluir el IVA en los precios de la carta (obligatorio por la Ley 44/2006).
- Confundir la propina voluntaria con una línea de factura sujeta a IVA.
Desde enero de 2026, el sistema VeriFactu empieza a ser obligatorio para un número creciente de negocios. Tu asesoría fiscal debe ayudarte a adaptar tu TPV y software de facturación antes de que la Agencia Tributaria lo requiera.
Propinas en hostelería: gestión laboral y fiscal correcta
Las propinas en hostelería son voluntarias y, en principio, constituyen una gratificación del cliente al trabajador. Sin embargo, su tratamiento fiscal y laboral depende de quién las gestiona:
Modelo 1 — Propinas directas (cliente → empleado): los trabajadores recaudan y se reparten las propinas sin intervención de la empresa. En este caso no forman parte del salario, no cotizan a la Seguridad Social y no se incluyen en la nómina. Sí deben declararse en el IRPF del trabajador como rendimiento del trabajo.
Modelo 2 — Propinas gestionadas por el establecimiento: si la empresa interviene en la recaudación y el reparto, las propinas se consideran retribución salarial, deben incluirse en la nómina de hostelería, están sujetas a retención de IRPF y cotizan a la Seguridad Social.
Consecuencia práctica: si en tu restaurante usáis un fondo común de propinas que redistribuyes tú como titular, estás ante el modelo 2 aunque no lo hayas formalizado así. Una gestoría para hostelería puede ayudarte a estructurar el sistema de propinas de forma que sea transparente, documentado y fiscalmente correcto.
Una política interna clara de propinas —quién participa, cómo se recaudan, cómo se reparten— también reduce los conflictos entre empleados en un entorno de alta rotación.
Licencia de apertura de bar: qué necesitas y quién te acompaña
La licencia apertura bar es uno de los trámites más temidos por los nuevos hosteleros, y con razón: el proceso varía por municipio, puede durar meses y requiere documentación técnica, jurídica y administrativa. En Barcelona, por ejemplo, los locales de restauración deben cumplir con la normativa municipal de actividades, la normativa de accesibilidad y, en función de la actividad (música en vivo, terraza), con licencias adicionales.
El proceso general para una licencia de apertura de bar incluye:
- Clasificación de la actividad según la normativa de actividades del municipio (inocua, molesta, peligrosa).
- Proyecto técnico firmado por arquitecto o ingeniero si la actividad requiere obras o instalaciones específicas.
- Comunicación previa o licencia de obras si hay reforma del local.
- Declaración responsable o solicitud de licencia ante el ayuntamiento, según el tipo de actividad.
- Certificado de instalaciones (eléctrica, contra incendios, ventilación) según normativa sectorial.
- Alta en el Censo de Actividades Económicas (IAE) y registro en Hacienda.
- Alta en la Seguridad Social como empresario o autónomo antes del inicio de la actividad.
Una asesoría para bares y restaurantes con experiencia en trámites municipales agiliza el proceso, identifica qué licencias son necesarias según la actividad concreta y evita que el local abra sin la documentación en regla, lo que puede derivar en sanciones o cierre cautelar.
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ERTE en hostelería: cuándo es la solución
El ERTE (Expediente de Regulación Temporal de Empleo) en hostelería es una herramienta habitual en temporadas de baja actividad (invierno en zonas de veraneo, semanas con bajo volumen de reservas). Permite reducir jornadas o suspender contratos temporalmente sin despedir, con los trabajadores percibiendo la prestación por desempleo de forma proporcional.
Tipos más habituales en hostelería:
- ERTE por causas económicas, técnicas, organizativas o de producción (ETOP): cuando hay una caída objetiva de la actividad que justifica la reducción temporal.
- ERTE por fuerza mayor: para situaciones excepcionales ajenas al empresario (fenómenos meteorológicos graves, etc.).
Claves a tener en cuenta:
- La tramitación requiere negociación con los representantes de los trabajadores (o con los trabajadores directamente si el local tiene menos de 5 empleados).
- La empresa sigue cotizando durante el ERTE, aunque en condiciones especiales.
- Es imprescindible comunicarlo al SEPE y a la Seguridad Social en los plazos legales.
- Una gestoría para hostelería gestiona toda la documentación y los plazos, y te asesora sobre si el ERTE es la mejor opción o si existen alternativas menos costosas.
Qué hace una asesoría para bares y restaurantes por ti
Una gestoría para hostelería especializada cubre el ciclo laboral completo de tu restaurante o bar:
Gestión laboral mensual:
- Confección de nóminas con todos los pluses del convenio colectivo hostelería (nocturnidad, festivos, transporte, manutención, antigüedad).
- Seguros Sociales mensuales (TC1 y TC2) conforme al convenio.
- Tramitación de altas y bajas de trabajadores en la Seguridad Social.
- Gestión de partes de baja por enfermedad o accidente.
- Finiquitos y liquidaciones.
Gestión fiscal:
- Presentación trimestral del IVA (modelo 303) con los tipos correctos para cada tipo de producto.
- Gestión del IRPF de trabajadores y retenciones.
- Asesoramiento sobre el impacto de propinas en la contabilidad y la nómina.
Trámites y licencias:
- Acompañamiento en el proceso de licencia apertura bar y otros permisos municipales.
- Gestión del alta en el IAE y registros de Hacienda.
- Tramitación de ERTEs si la situación lo requiere.
Cumplimiento normativo continuo:
- Actualización automática cuando cambia el convenio provincial.
- Seguimiento del registro horario digital (obligatorio desde 2026).
- Alertas de plazos fiscales y laborales para no incurrir en recargos.
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Tabla comparativa: gestión interna vs. gestoría especializada
| Tarea | Gestión interna (sin gestoría) | Gestoría para hostelería |
|---|---|---|
| Nóminas con pluses variables | Alto riesgo de error; tiempo del gerente | Automatizada, conforme al convenio |
| Alta/baja en SS con rotación frecuente | Trámite manual por cada movimiento | Gestionada en plazo y forma |
| Actualización del convenio | Requiere seguimiento propio | Actualización automática |
| IVA restaurante diferenciado | Confusión frecuente entre tipos | Configuración correcta del TPV y modelo 303 |
| Propinas: gestión fiscal | Riesgo de tributación incorrecta | Estructura clara y documentada |
| Licencia de apertura | Proceso largo sin guía | Acompañamiento completo |
| ERTE | Documentación compleja | Tramitación y negociación incluida |
| Registro horario digital | Multas hasta 10.000 € si no se cumple | Seguimiento y alerta |
| Coste | Tiempo del gerente + errores | Desde 29 €/mes |
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La gestión laboral de un restaurante con alta rotación no tiene por qué consumir tu tiempo ni convertirse en una fuente de multas. Una gestoría para hostelería especializada como Blegal conoce el convenio colectivo hostelería, el IVA restaurante, la gestión de propinas y los trámites de licencia de apertura que hacen que tu negocio funcione sin sorpresas.
Llevamos más de 30 años gestionando la parte laboral, fiscal y administrativa de autónomos y pymes en Barcelona y toda Cataluña. Nuestro servicio de asesoría para bares y restaurantes es 100% online y presencial: tú decides cómo quieres trabajar.
