28 de maig de 2026
El conveni col·lectiu d’hostaleria és l’acord de negociació col·lectiva que fixa les condicions mínimes de treball —salaris, jornada, contractes i descansos— aplicables amb caràcter obligatori a totes les empreses i treballadors del sector hostaler a Espanya. El seu incompliment pot derivar en sancions de fins a 7.500 € per treballador i reclamacions retroactives il·limitades.
Punts clau
- A Espanya no existeix un conveni estatal d’hostaleria d’aplicació directa. La negociació és provincial: el conveni aplicable depèn d’on estigui el teu establiment.
- El marc de referència estatal és l’ALEH (Acord Laboral d’Àmbit Estatal per al Sector de l’Hostaleria), signat entre CEHAT, FEHR, FESMC-UGT i CCOO-Serveis.
- El SMI el 2025 és de 1.184 €/mes en 14 pagues (Reial Decret 228/2025, de 25 de març). Cap conveni pot fixar salaris per sota d’aquest import.
- Des del 12 de maig de 2019, el registre de jornada diari és obligatori per a totes les empreses (Reial Decret llei 8/2019, de 8 de març).
- La reforma laboral de 2022 (RDL 32/2021) va imposar el contracte fix discontinu com a figura estàndard per al personal de temporada.
Què és el conveni col·lectiu d’hostaleria?
El conveni col·lectiu d’hostaleria és un instrument de negociació col·lectiva regulat al Títol III de l’Estatut dels Treballadors (Reial Decret Legislatiu 2/2015, de 23 d’octubre). És d’aplicació obligatòria per a totes les empreses i treballadors inclosos en el seu àmbit funcional i territorial, amb independència de si estan afiliats a les organitzacions signants.
El conveni estableix mínims inderogables a la baixa: el contracte individual pot millorar-los (més salari, més vacances, més permisos), però mai reduir-los. Si un contracte pacta condicions inferiors a les del conveni, la clàusula és nul·la de ple dret i queda substituïda automàticament per la norma convencional.
L’ALEH: el marc estatal del sector hostaler
A Espanya no existeix un conveni col·lectiu estatal d’hostaleria amb taules salarials d’aplicació directa i general. El referent estatal és l’ALEH (Acord Laboral d’Àmbit Estatal per al Sector de l’Hostaleria), subscrit per:
- Part empresarial: CEHAT (Confederació Espanyola d’Hotels i Allotjaments Turístics) i FEHR (Federació Espanyola d’Hostaleria i Restauració).
- Part sindical: FESMC-UGT i CCOO-Serveis.
L’ALEH fixa condicions marc mínimes i ofereix solucions interpretatives per a buits normatius, però les taules salarials concretes es negocien als convenis provincials, que directament vinculen empresaris i treballadors en cada territori.
Si el teu negoci és a Catalunya, consulta les particularitats del conveni d’hostaleria a Catalunya al nostre article específic.
Què regula el conveni col·lectiu d’hostaleria?
Jornada laboral i descansos
L’Estatut dels Treballadors (art. 34) fixa la jornada màxima en 40 hores setmanals en còmput anual. Els convenis provincials d’hostaleria solen establir jornades anuals d’entre 1.782 i 1.800 hores:
- Descans entre jornades: mínim 12 hores consecutives (art. 34.3 ET).
- Descans setmanal: dia i mig ininterromput, acumulable en períodes de fins a 14 dies (art. 37.1 ET).
- Treball en festius: compensació econòmica (plus de festiu) o descans alternatiu, segons el conveni provincial.
- Distribució irregular de jornada: percentatge d’hores que es poden redistribuir segons les necessitats del negoci, amb preavís mínim al treballador.
Des del 12 de maig de 2019, totes les empreses estan obligades a registrar l’hora d’inici i fi de jornada de cada treballador, conforme al Reial Decret llei 8/2019, de 8 de març. Els registres s’han de conservar durant 4 anys i estar disponibles per a la Inspecció de Treball.
Salaris i categories professionals
El conveni d’hostaleria provincial estableix una taula salarial amb els sous mínims per categoria professional:
| Categoria professional | Funció principal |
|---|---|
| Cap de cuina | Direcció i organització de la cuina |
| Cuiner/a | Elaboració de plats i control de partides |
| Ajudant de cuina | Suport en elaboracions i mise en place |
| Cap de sala | Direcció del servei a sala |
| Cambrer/a | Atenció al client i servei a taula o barra |
| Ajudant de cambrer/a | Suport en servei i muntatge |
| Barman / Barista | Elaboració de begudes i atenció a la barra |
| Office | Neteja de cuina i parament |
Els salaris del conveni col·lectiu d’hostaleria mai poden ser inferiors al Salari Mínim Interprofessional (SMI). L’SMI vigent des d’abril de 2025 és de 1.184 €/mes en 14 pagues (16.576 €/any), fixat pel Reial Decret 228/2025, de 25 de març de 2025. Si la taula del conveni provincial queda per sota d’aquest import, preval l’SMI automàticament.
Vacances i permisos retribuïts
L’art. 38 de l’ET garanteix un mínim de 30 dies naturals de vacances anuals. El conveni provincial regula a més:
- Permisos retribuïts: matrimoni (10-15 dies segons conveni), defunció de familiar de primer grau (2-4 dies), naixement de fill/a, trasllat de domicili (1 dia) i assistència a exàmens.
- Dies de lliure disposició o assumptes propis: entre 1 i 3 dies a l’any segons el conveni provincial.
- Període de gaudi: criteris per fixar quan es gaudeixen les vacances, respectant les temporades del negoci.
Contractació, períodes de prova i fix discontinu
El conveni regula els períodes de prova màxims per categoria, que no poden superar els límits de l’art. 14 ET: 6 mesos per a tècnics titulats i 2 mesos per a la resta de treballadors.
Des de la reforma laboral de 2022 (Reial Decret llei 32/2021, de 28 de desembre), el contracte fix discontinu és la figura estàndard per al personal de temporada en hostaleria. El conveni provincial estableix l’ordre de crida: el criteri amb què l’empresari ha de reactivar aquests treballadors a l’inici de cada temporada. Si tens personal de temporada, consulta el nostre servei d’assessoria en contractes fixos discontinus.
Taula comparativa: Estatut dels Treballadors vs. conveni col·lectiu d’hostaleria
| Matèria | Mínim legal (ET) | Què afegeix o concreta el conveni d’hostaleria |
|---|---|---|
| Jornada | 40 h/setmana en còmput anual | Jornada anual concreta, distribució irregular, quadres horaris i torns |
| Descans setmanal | 1,5 dies (art. 37.1 ET) | Forma d’acumulació i compensació específica en hostaleria |
| Vacances | 30 dies naturals (art. 38 ET) | Períodes, torns i condicions de gaudi en temporada alta/baixa |
| Salari | SMI (1.184 €/mes el 2025) | Taula per categories, plus conveni, complements i antiguitat |
| Festius | 14 festius/any | Plus econòmic o descans alternatiu segons cada conveni provincial |
| Període de prova | Fins a 6 mesos tècnics (art. 14 ET) | Terminis específics per categoria professional del sector |
| Fix discontinu | Marc RDL 32/2021 | Registre de plantilla i ordre de crida concret per conveni |
Quin conveni col·lectiu d’hostaleria t’aplica i com trobar-lo?
El conveni aplicable és el de la província on estigui ubicat el teu establiment. Per identificar-lo:
- Accedeix al Registre de Convenis Col·lectius (REGCON) del Ministeri de Treball i Economia Social.
- Filtra per àmbit territorial (la teva província) i sector («hostaleria»).
- Descarrega el text vigent i verifica la data de venciment. Si ha vençut, el conveni continua prorrogat en les seves condicions fins que se’n signi un de nou.
- Comprova l’àmbit funcional: assegura’t que la teva activitat concreta (restauració, allotjament, càtering, col·lectivitats) hi és inclosa.
Gestiones una cuina de producció sense sala? A l’article sobre dark kitchen a Espanya trobaràs el règim legal i fiscal específic per a aquest model de negoci.
Novetats normatives que afecten el conveni col·lectiu d’hostaleria (2022-2025)
Reforma laboral de 2022: fi del contracte d’obra
El Reial Decret llei 32/2021, de 28 de desembre va eliminar el contracte d’obra o servei determinat. El personal de temporada recurrent s’ha de formalitzar com a fix discontinu. El contracte eventual queda reservat per a circumstàncies imprevisibles i puntuals de la producció.
Registre de jornada obligatori des de 2019
El Reial Decret llei 8/2019 obliga a registrar l’hora d’entrada i sortida de cada treballador. Els registres s’han de conservar 4 anys i estar disponibles per a la Inspecció de Treball. L’absència o manipulació del registre és infracció greu amb multes de fins a 6.250 € segons l’art. 7.5 de la Llei d’Infraccions i Sancions en l’Ordre Social (LISOS).
SMI 2025: 1.184 euros/mes
El Reial Decret 228/2025, de 25 de març va fixar l’SMI en 1.184 €/mes en 14 pagues (16.576 €/any), amb efectes des de l’1 d’abril de 2025. Els convenis provincials amb taules per sota d’aquest import han d’aplicar l’SMI automàticament.
Infraccions freqüents en aplicar el conveni d’hostaleria i les seves sancions
La Inspecció de Treball considera l’hostaleria un sector prioritari en les seves campanyes de control. Aquestes són les infraccions més habituals i les sancions segons la LISOS (Reial Decret Legislatiu 5/2000):
| Infracció | Classificació LISOS | Sanció màxima |
|---|---|---|
| Salari inferior a la taula del conveni d’hostaleria | Greu (art. 8.1) | 7.500 € per treballador |
| Absència o manipulació del registre de jornada | Greu (art. 7.5) | 6.250 € |
| Contracte eventual en frau de llei (en lloc de fix discontinu) | Greu (art. 8.2) | 7.500 € |
| Festius treballats no compensats | Greu | 6.250 € |
| Hores extraordinàries no abonades ni compensades | Greu (art. 8.1) | 7.500 € |
| Incompliment de l’ordre de crida dels fixos discontinus | Greu (art. 8.3) | 6.250 € |
| Treballador sense alta a la Seguretat Social | Molt greu (art. 23.1) | 187.515 € |
A més de les sancions administratives, el treballador pot reclamar judicialment les diferències salarials amb interessos. Si alguna relació laboral al teu negoci té risc de fals autònom, consulta la nostra guia sobre fals autònom a Espanya. Per gestionar altes i baixes de personal, també t’ajudem amb la gestió d’altes a la Seguretat Social.
Necessites aplicar correctament el conveni d’hostaleria al teu negoci?
Aplicar el conveni col·lectiu d’hostaleria sense errors exigeix conèixer el text vigent de la teva província, actualitzar-lo amb cada canvi normatiu (SMI, reformes laborals, nous convenis) i verificar que contractes, nòmines i registres de jornada siguin conformes. Un sol error pot suposar milers d’euros en sancions i reclamacions retroactives.
A Blegal som especialistes en assessoria laboral, fiscal i legal per a hostaleria i restaurants. Auditem la teva situació, identifiquem riscos i t’ajudem a regularitzar el teu negoci abans que arribi una inspecció. Consulta amb els nostres experts sense compromís.
